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带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人全做错了!带鱼完整无腥有窍门

    2019-08-06 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:724

海鱼中我家最中意的是带鱼,因为从小吃到大,似乎已经有了基因里的记忆。喜欢它的主要原因还是因为带鱼在北京的市场上较为常见,冰鲜的、冰冻的,沿着海岸线从北向南的各个品种都能买到。带鱼的价格也不相同,根据品种和长短粗细分好多档位,便宜的18元一斤,贵的48元一斤,往那晶莹剔透的冰块上一躺,银光闪闪的带鱼很是惹人喜爱。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人全做错了!带鱼完整无腥有窍门(图1)

不管买哪种带鱼,摊主小夫妻都特别热情,会问你要不要收拾,如果需要,男主手脚麻利地将带鱼放在案子上,咔咔两下去头去尾,临了还会问一句,是从中间随便来一刀还是咋的?像我一般都会提前告之,从鱼的肛门处剁两截。为嘛?这样剪好的鱼段从外观上都是整齐的一块块,入锅后也不会因为开膛破肚而让鱼肚外翻,看着丑了吧唧的了。

带鱼外面的那层银色的是退化的鳞片,这层银色的外衣叫银脂,是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高,带鱼生活在水下,这层银色的膜是它的脂肪,带鱼可依靠它来保持体温,抵抗寒冷,而且这层银膜对我们身体没有害处,能帮助我们减少体内的胆固醇,还能起到美发和美肤的作用。所以这层银膜不要刻意刮掉。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人全做错了!带鱼完整无腥有窍门(图2)

那接下来咱说说带鱼要不要裹面粉?这个就要看带鱼的粗细程度了。如果带鱼非常宽大且肉特别厚实,如果直接下锅煎或者炸,鱼肉中的水分不易失去,久煎久炸鱼肉还会散掉,这种情况下就要裹面粉浆来保护鱼肉的完整。如果选用的带鱼比较细小,而且想让鱼肉短时间入味甚至鱼刺都可以吃掉,那么就不要裹面粉或者面粉浆,直接入油锅中煎制两面微焦,将鱼肉中的大部分水分蒸发,鱼块完整不碎,加入料汁后还能将料汁完全吸入肉中,吃起来特别的有滋味。

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红烧糖醋带鱼

材料:带鱼2条,小葱1把,大蒜1头,姜1块,八角2颗,料酒30克,酱油30克,醋20克,白糖10克,盐2克,油20克,热水1碗

制作过程:

1.9万彩票带鱼去头、去鳍、去内脏,清洗干净,剪成6公分长的段,用料酒腌制30分钟左右;小葱、大蒜、姜准备好。

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2.小葱切寸段,姜切粗丝,再准备2颗八角。

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3.酱油、醋、白糖、盐同入碗中,混合均匀,尽量使糖和盐融化。

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4.不粘锅中倒少许油,油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底,待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面。

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5.沿着锅边倒适量料酒,趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走。

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6.将碗汁均匀地淋入锅中,再倒一碗热水,带鱼全部没在汤汁里,撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝;盖盖子,小火焖15分钟。

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7.9万彩票汤汁耗得差不多时,将剩下的小葱段入锅,再沿锅淋少许醋,糖醋味更浓;将带鱼段夹入盘中,大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。

带鱼身上的银膜用不用刮掉?很多人全做错了!带鱼完整无腥有窍门(图10)

苹果叨叨叨

1.9万彩票带鱼身上的银膜无需刮掉,用料酒腌一会儿可去腥;煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆。

2.9万彩票小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发,鱼块完整不碎还能吸足料足。

3.醋分两次放,第一次放可去腥,起锅前放可提香。

本文相关词条概念解析:

带鱼

9万彩票带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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