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我把青花椒砂锅鱼吃了个底朝天,还发现了隐藏新吃法!

    2019-03-28 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:886

我把青花椒砂锅鱼吃了个底朝天,还发现了隐藏新吃法!(图1)

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我把青花椒砂锅鱼吃了个底朝天,还发现了隐藏新吃法!(图3)

挑剔的老妈下馆子,会选本帮菜?粤菜?

自从我妈吃过这家的青花椒砂锅鱼,自家的厨房也懒得进了

天天念着要去这家店打牙祭......

今天我倒要去探探,到底是怎样的神仙味道,能让我妈把吃剩的汤都要带回家

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都是砂锅鱼

凭什么你这么优秀?

这家藏着神仙味道的餐厅居然已经开业5年,分店都有36家!随便翻一下点评,5星好评爆表!让一众吃货交口称赞的,正是这道招牌青花椒砂锅鱼

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赶紧点来一试,白的鱼片、红的小米辣、青的花椒、满满的金汤底,眼睛不由地聚焦在了中央的那一簇青花椒上!才一上桌,青花椒特有的甜津津的香气迅速窜入了鼻腔,精神为之一震。

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九叶

青花椒

大份 168元/份 小份 128元/份

砂锅赋予了这道半汤菜极棒的入口温度:鲜烫的鱼片,嫩滑无比!9万彩票薄而不散的鱼片,浆制地恰到好处。鱼片非常卷曲,确认过眼神,这才是新鲜的鱼!

初尝只觉鲜烫9万彩票,渐渐地,青花椒的威力从鼻腔蔓延到了唇齿舌尖,甜津津的清香下面,隐藏着让人酥麻不已的攻击力,所有的味蕾都颤栗了起来,想要停止,却欲罢不能......

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卷曲的

鱼片

1斤鲫鱼1锅汤,每日现熬4小时!

正在青花椒的威力之下沉沦的我,被服务员打断了,据她说,这锅汤底是每日现熬的:1斤鲫鱼熬4小时还加了10多种鲜榨蔬菜汁。9万彩票哟,那可真得认真对待一下青花椒的麻催化了鲫鱼汤底原本的鲜甜,暖暖地喝一碗下去,嗲!

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与鱼片的15分钟生死之约!

看我喝完汤,服务员又提醒:鱼片最好在15分钟内吃完。可这一大锅,随便一装,7个小碗9万彩票都还没有装完,这份量,实诚!我不忙拍照了,赶紧闷头吃啊!

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随随便便一装,7个碗都还没有装完锅里的鱼,份量真的是相当到位了。

汤泡饭才是完美的ending

小资君有个坏毛病,无论吃什么菜系,都离不开米饭。这不,吃着鱼又点了碗米饭。笑眯眯的服务员提醒我:鱼汤可以泡饭哦!好主意,这碗鱼汤泡饭,鲜香浓郁又不腥,还带着让人上瘾的麻。

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9万彩票37条铁律!

比苏大强的套路还多!

9万彩票作为一个美食从业者,光吃不够,必须要挖出这锅鱼好吃的终极秘密。找来了主厨细问,原来从选材到制作,这道青花椒砂锅鱼要遵从37条铁律,一条都不能少!

9万彩票砂锅鱼的完美CP—青花椒

先说这道鱼的灵魂:青花椒。从古代,花椒就备受重视,是进贡神灵的礼物!用2000公里外重庆江津的九叶青花椒是老板的坚持,这种已有600年的种植历史的花椒,每年8、9月份自然晒干后有一种特殊的天然香味,这是刚熟就摘下来的花椒没法

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2000公里外的青花椒

除了清香提味,还有健胃温中,散寒祛湿的功效

青花椒麻而不苦,清香提味,和砂锅鱼组合成CP,真的再合适不过!油泼青花椒之后,花椒的香气融入进每一丝肉里,层层口味在嘴中跌宕!

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9万彩票鱼片雪白的秘密!

色泽雪白,口感细致嫩滑,想不到这鱼是黑鱼。只是这黑鱼也讲究,需是2年长到3斤左右的雄黑鱼9万彩票。难怪这鱼肉可以如此肥美不失紧致,服气!

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雄黑鱼只喂小鱼小虾

薄可透光的鱼片,看中间深色的线,那是只有喂小鱼小虾的鱼,片出的鱼片才有的颜色。雪白无鱼片,是吃肝脏饲料等长大的鱼所达不到的色泽!

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只喂

小鱼小虾

追根究底的小资君得以到后厨一览厨师现场片鱼:有4年片鱼经验的籍大厨,斜角45°入刀,回刀80°至90°,每一片鱼呈半透明状,厚度精确到2毫米!看得我眼花缭乱,跪了!

9万彩票片鱼而已,刀工比日料师傅还精湛

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连切法都有讲究

片完浆鱼、下锅9秒迅速汆,过程一气呵成,师傅身手无比敏捷!点睛之笔是放入青花椒,热油一泼,香气四溢!

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9万彩票不是番茄,是新疆红熟番茄!

欣赏完厨师的“演出”小资君对店里的其他菜瞬间也产生了极大的兴趣。壕气地再点一锅多C番茄味。据说这锅里的番茄只用日晒12小时以上的新疆红熟番茄,维C含量更丰富,营养也更高哦!

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新疆

红熟番茄

酸香浓郁的番茄,仿佛带着阳光的魔力,让这一锅鱼片口感更为饱满,鲜味更为突出,老人、小孩吃一口都会上瘾!

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来了就是捡到宝

来这家正宗川味店,除了吃鱼,这家店的其他川味菜也不能错过。

9万彩票让人流口水的口水鸡

口水鸡做得比较霸道,三黄鸡的鸡腿肉已经被去骨了,一份有一个完整的鸡腿,作为凉菜来说还是很足够的。

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9万彩票鸡腿肉很嫩、细腻,加上厨师秘制的酱料,比较入味。轻轻咬上一口,鸡肉鲜嫩、酱料提味,是小资君在成都吃到的同款味道!

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热卤藤椒猪手

对食材的讲究真的是体现在方方面面,不止砂锅鱼,这一份猪手居然用的是30年的老卤来卤制,从头一天晚上开始卤制8小时,很费功夫。

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9万彩票猪手都是细心的厨师帮忙去骨了的,吃起来也很方便。猪手不辣,相当软糯却不失嚼劲,富含胶原蛋白的它,小仙女们不能错过哦~

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酥肉plus版,只有这家有!

外婆酥肉是老板很得意的一道菜。几年前老板在成都吃过一个50多岁阿婆炸的酥肉,一试难忘。特意从成都请来阿婆教学9万彩票。每一条酥肉都是plus版本的,酥肉扎实,一点都不弄虚作假。

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酥肉

plus版

咬开酥皮,刚炸好的酥肉口感最棒,轻咬一口里面还有肉的汁水,加上特制的辣椒面很提味!

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印度小哥做飞饼

印度飞饼是这家店独有的特色,每家店都是专门从印度请来小哥,做地道的飞饼。一份份飞饼又香又酥,是很多食客的饭后小点。

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9万彩票饼皮被甩在空中却不会破,非常有弹性!这次我选的是香蕉味,切好的香蕉片被迅速铺在饼皮上,整个过程简直就是一场表演!

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飞饼上桌子之后一定要趁热吃,外皮酥软、香蕉香甜,因为混入了水果,所以一点也不油腻,口感反而清新,老板给我再来3份!

果蔬沙拉

果蔬沙拉也是非常实诚的一道菜,一大份才28块钱,自己动手淋上沙拉酱,搅拌之后再吃很开胃哦~

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9万彩票川菜界的小清新

藏在徐汇

这次来到的这家,藏在徐汇太平洋商场4楼。电梯上来走到尽头就是了,虽然位置有些隐蔽,但“好酒不怕巷子深”特别是饭点,顾客还是很多。

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9万彩票大堂宽敞,随处可见绿色和木质的装潢,简直是川菜界的小清新。旁边就是整面墙的落地窗,特别是出太阳的时候,室内暖洋洋的,尤其。

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9万彩票餐厅大而精致,处处摆放着一些精美的装饰,隐藏在商场里面的这家餐厅,总让情不自禁想要放慢步伐,哪怕就在这里静静地坐上一会儿吃点小吃,心中都是无幸福感。

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今日花絮

The second story

今天自己来打卡一波。

终于知道为什么我妈要把汤都打包回家了!

赶紧学习我妈。

吃完打包好回家家啦~

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青花椒砂锅鱼

上海32家,南京1家,南通3家

本文相关词条概念解析:

花椒

花椒(学名:ZanthoxylumbungeanumMaxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。

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